微博上，有人指责小南国餐厅的红烧肉不好吃。找来经理质问时，答曰除了海鲜，其他很多菜都是在中央厨房预制好、到餐厅里加热上桌而已。这让该网友愤怒。又有网民见怪不怪，说很多连锁餐厅都用这招，在位于寸土寸金地段的餐厅里，省去40%的厨房面积，把大型厨房设在地价便宜的地方，规模生产，再用现代化物流配送到餐厅，实现经济效益最大化。更多网民据自己所知，列举很多采用这种模式的餐厅。新元素、一茶一座、鼎泰丰等名字跃然网上，引来一片“原来如此、深感失望”的声讨。
为追求效益开发新的运营模式，无可厚非。我记得两年前财经报道以一茶一座为例，解析这种模式。规模化生产降低了菜肴的单位成本、用尽量大的营业面积创造利润。在国外很多餐厅也是如此。 可为什么当网友知情后，还会生气？因为在观念里，去餐厅吃饭（快餐店除外），有一系列根深蒂固的期望值：必须“刚出锅的才香”；不能接受“加热剩菜”的方式；看着桌上琳琅满目的菜肴，脑子里都能活灵活现地勾勒出厨房那掌勺的大师傅，这样的享受才到位！有人会说，连带想象都要满足的话，这需求是不是太高？而大多数人会认为，这个想象是“下馆子”的基本快乐之一，就像契约里的一项规定。而对于中央厨房的知情，使想象中一墙之隔的煎炒烹炸变成了千里之外的生产基地，一项基本快乐被颠覆，如同契约缺了条款。也许，并没有科学数据证明“刚出锅的才香”；也许这种模式的倡导者反而能摆出理论和数字来体现中央厨房在卫生上的优势。然而快乐不再，餐厅就只剩了方便。
大饭店的高级自助餐，除了供人自取的菜肴，都会有部分开放厨房，让厨师为顾客当场炮制。我在国外读书时，就曾在这样的餐厅打工，因为我长相圆润，经理就发给我一身很高级的大厨制服，让我担纲表演。之所以说它是表演，是因为这部分烹饪的技术含量实在很低，我也没受过任何专业训练。 这个项目就是为了把顾客的想象摆到眼前，高调满足他们的基本快乐。
在《Fortune》杂志上看到一篇报道，宝洁公司去甘肃的贫困山区调研。该地区严重干旱，调研团队目睹了一个长发女子用奇特的方式洗头，非常费事但全过程只用不到3杯水。一个随团记者忍不住问：把头发剪短了多好？可能对任何大都市的人来说，这都是个明智的“解决方案”。不料却彻底被长发女子鄙视：“女人就该有长头发。我丈夫喜欢我的长头发！”又一次，基本快乐其实就是终极答案。
数字飘红的解决方案里，却经常忽视基本快乐。这又怎么解决呢？也许终有一日，所有配备大厨房、大灶台、大队厨师的餐厅都被中央厨房打败，都市人不再指望“刚出锅”。也许终有一日，长发女子剪了头发，她老公也放弃奢求长发的性感。解决方案最终奏效，但是，大家真愿意看到这一天么？
所幸，宝洁做调研的目的就是要为“平均日收入2美元的家庭”开发出一系列产品，不光用钱少，而且用水少！算是把这档子大事给应承了，有气魄！很高兴看到这篇报道，至少，人家给的方案，不是每人发一把剪子，而是想法子维护基本快乐。
面对这个长发女子，谁都会悟到，快乐，尤其是基本快乐，是一件很正经的事。